Dekantiranje je omogočiti vinu stik s kisikom, ustrezno oksidacijsko "dihanje", počasi sprostiti aromo in okus, tanini postanejo mehki, da se doseže najboljše stanje pitja.
Verjamem, da "streznitev" ni tuja vsakomur, vendar ni vsako vino primerno za prebujanje, oh, navsezadnje v kakšnih okoliščinah se je treba strezniti? Katera vina se morajo prebuditi? Ali moramo uporabiti dekanter? In koliko časa? Danes se pogovorimo o tej temi.
01
Katera vina se morajo prebuditi?
◆ Večino mladih, taninskih, kislih vin polnega telesa je treba pretočiti. Kot so cabernet sauvignon, syrah, malbec, nebbiolo in druge sorte grozdja.
◆ Dekanter se uporablja pri starem vinu za ločevanje usedline v vinu. Staro vino je bolj krhko, pri nepazljivem pride do prekomerne oksidacije, izgube arome, zato ni priporočljivo, da ostanete v dekanterju predolgo, nalijte v ustrezno skodelico, da skodelico pretresete za pitje.
◆ Splošnega rdečega vina modri pinot, večine belih vin, vina rose, penine in šampanjca ni treba dekantirati. (Nekatera bela vina so odvisna. Kot so sladko belo sauternes, žlahtno gnilo vino in stari rizling, mladi chardonnay in druga bela vina, se bodo po treznem bolje razvijala).
02
Kako dolgo?
Kako ugotoviti, ali je mačka na mestu? Na splošno bo steklenica vina na zadnji etiketi imela priporočeno dolžino dekantiranja, ki je na splošno priporočljivo dekantirati 15-30 minut, vino z mlajšim, močnim telesom, čvrstimi tanini in polno strukturo pa pogosto traja dlje za dekantiranje kot druga vina.
Vendar okusne preference vseh niso enake in standardi za dekantiranje bodo različni. Zato zaupajte svojemu jeziku, da bo najboljši. Vsake toliko časa okusiti, doživeti spremembo vina, je tudi zelo zabaven proces, v resnici piti veliko izkušenj.
03
- Ali moramo uporabiti dekanter?
Imeti dekanter doma je seveda najboljše, velik trebuh dekanterja, vitko in ozko ustje dekanterja zadržijo aromo, vinu omogočajo počasen stik z zrakom in oksidacijo ter uporabo dekanter je bolj siljen
Če nimate dekanterja ali ste preleni, da bi ga pomivali, obstajajo načini, da se zbudite s steklenico in skodelico.
Kot že ime pove, mora stati pol ure -1 uro po odprtju steklenice, vendar hitrost dekanterja ne bo izkoristila dekanterja za hitro pripravo. Na splošno je treba belo vino prebuditi, uporabite lahko metodo prebujanja steklenice, razen če gre za letnik, proizvedeno belo vino z usedlino, morate uporabiti dekanter, da ga ločite.
Skodelica se prebudi s tresenjem kozarca, da se pospeši stopnja oksidacije. Ko vino natočite v kozarec, kozarec pretresite, da ga zavonjate in počasi okušate ter občutite, kako se spreminja skozi čas.
04
V katerih situacijah se je treba strezniti?
① Pojavi se neprijeten/neprijeten vonj. Nekatera vina imajo ob prvem odpiranju neprijeten vonj po žveplovem dioksidu, ki se po kratkem prebujanju hitro razblini.
② Aroma je zaprta. Premlad, ni se mogel dobro razviti, je bil odprt vnaprej steklenice vina, pitje bo zelo kislo in grenko, brez arome, v tem času morate uporabiti kisik, prisiliti njegovo aromo in okus.
Ali pa vino, ki je bilo dolgo "ftekleničeno". Na primer, naš domači Marggo suho rdeče, ko je bil prihod arome blokiran, v skladišču tiho ostal mesec ali dva kasneje, je začel kazati čudovit okus. Če odprete steklenico takega vina, se boste morda želeli še malo strezniti in videti, ali ga lahko prebudite.
Z eno besedo: ko začutiš, da steklenica vina ni tako prijetna za pitje, ko si v dvomu, da se strezniš.