Obvladajte sod viskija v 3 minutah

Destilacija daje viskiju določen okus, vendar pa je staranje tisto, ki mu daje več stila in značaja. Večina viskija se stara v hrastovih sodih, vrsta, velikost, stopnja pečenja ter stari in novi sodi pa bodo imeli velik vpliv na stil končnega viskija, zato bomo govorili o proizvodnji hrasta sodih in njegov vpliv na viski.

Najprej se boste morda vprašali, zakaj uporabljate hrast namesto drugih vrst lesa, to je zato, ker hrast nima zelo dobre vodoodpornosti in prožnosti, zelo enostaven za upogibanje in rezanje ter ima določeno stopnjo toplotne odpornosti. izolacija, poleg tega pa je najpomembneje, da lahko vinu doda elegantno aromo in barvo. Omogoča tudi, da vino počasi reagira z majhno količino zraka, ki prodre noter, da razvije nekatere kompleksne arome.

Kako torej hrast postane hrastov sod?
To glavno lahko razdelimo na 6 korakov, rezanje – sušenje – kombinacija – pečenje – zapiranje – zaključek.

Različni načini rezanja hrasta niso enaki, pred rezanjem, da preverimo kakovost lesa, lahko ameriški hrast z žago odrežemo iz katerega koli kota, evropski hrast pa je treba rezati vzdolž lesa, sicer bo prišlo do težave z puščanjem , ker ameriški hrast vsebuje več polnila, lahko blokira režo med lesnimi vlakni. Francoski hrast ima manj polnila.
Ko so trakovi razrezani, se ti hrastovi trakovi sušijo na prostem, kar običajno traja 2 do 3 leta, po vzponih in padcih ter zorenju na soncu se bodo slabi tanini in okusi v lesu počasi razblinili. Te palice se nato upognejo s segrevanjem in najprej sestavijo v obliko soda z železnim obročem, pritrjenim na enem koncu. Izkušen sodničar si lahko izbere točno tisto velikost hrastove palice, ki jo želi. Če se kasneje ena od hrastovih palic cevi zlomi, bo serviser cevi odstranil cev in jo popravil z nedotaknjeno hrastovo palico.

Naslednji korak praženja je, da sod posušite in sodu dodate veliko okusa. Stopnja praženosti ima velik vpliv na okus, ki ga sod prinese vinu na koncu. Sodček za viski bomo pekli na dva načina, eden je praženje na majhnem ognju, imenujemo ga toast, drugi pa je praženje na visokem ognju, imenujemo ga pooglenje. Na površini cevi se oblikuje temna plast ogljika. Po praženju soda sodač sestavi pokrov in pobrusi sod. Na koncu naredite luknjo za vino, zavežite kovinski zadrževalni obroč in zapustite tovarno.

Tukaj lahko omenimo, da ko gre za sode viskija, se tako imenovani novi sodi v ustih mnogih destilarn ne nanašajo nujno na nove sode, ustreznejši pomen lahko dajo tudi sodi z okusom vina, na splošno 1-3 let sodov se štejejo za nove sode.

Glavni kategoriji sodov za starane viskije - Little American in Big Snow Casks
Ameriški hrastovi sodi, kot že ime pove, so sodi, izdelani iz hrastovih dreves, pridelanih v Združenih državah Amerike, predvsem iz Oregona, Minnesote in Wisconsina. V primerjavi s sodi iz francoskega hrasta so sodi iz ameriškega hrasta bolj ekonomični, zrno drevesa je razmeroma grobo, vinu bo prineslo več strukture, a prineslo tudi veliko aromatičnih snovi, najbolj reprezentativna aroma je sladek okus po kokosu.

Majhni in novi ameriški hrastovi sodi se uporabljajo za staranje ameriškega viskija, novejši in manjši hrastovi sodi pa bodo imeli večji vpliv na okus končnega viskija, ti sodi pa imajo običajno prostornino 200 litrov. Viski, staran v teh sodih, bo imel zelo sladke arome kokosa, vanilije, sladkih začimb, čokolade, češnje in cigare.

Pri peki se majhni hrastovi sodi v Združenih državah pečejo z ognjem, sod, pečen z ognjem, pa na površini soda tvori plast črnega ogljika, ki ima naravno absorpcijo in lahko absorbira grob okus viskija, zaradi česar je starano vino bolj občutljivo in zaokroženo. Sod je primeren za pripravo relativno mladih viskijev polnega okusa.

Drugi je šerijev sod, šerijev sod prav tako spada med ameriške hrastove sode iz sorte hrasta, vendar je njegova metoda peke peka na majhnem ognju, pravkar dokončan šerijev sod pa se uporablja za staranje španskega vina šeri. Sodi za šeri so 500-600-litrski sodi, večji od sodov iz ameriškega hrasta, in ker mora šeri v sodu stati vsaj dve leti, se sod uporablja tudi več let kot stari ameriški sodi, zato je okus samega soda ni tako očitna, stopnja oksidacije vina v sodu pa je počasnejša. Primeren je za žgane pijače, ki so same po sebi občutljivejše in potrebujejo daljše obdobje staranja, da razvijejo svoje kompleksne okuse.

Katere sode lahko poleg teh dveh običajnih sodov uporabimo za staranje viskija?

Japonski viskiji se starajo tudi v posebnih japonskih sodih Mizunara, kjer se viski stara z zelo značilno aromo gorečega kadila. Poleg tega je na Škotskem zdaj zelo priljubljena praksa, da ob koncu dobe viskija destilarna stara viski v nekaterih drugačnih sodih kot prej, kot so stari sodi portovca, stari sodi Madeire, celo stari sodi Soudel, ti stari sodi bodo dali vinu nekaj okusa, v resnici pa je bilo prej vino starano v sodih, da bi imelo večji učinek, ta praksa se je na Škotskem imenovala "dodelava lesa".