Kakšno vino lahko imenujemo dobro vino?

Kakšno vino lahko imenujemo dobro vino?

Obstaja tipičen tip prijateljev, ki pijejo skupaj, ko jim pove, da je steklenica vina draga ali znana oseba, nenehno hvali kakovost vina; Toda če gre za slepo degustacijo brez razkritja identitete vina, ti prijatelji morda ne bodo mogli dobro okusiti. Ni presenetljivo, da mnogi pivci in celo strokovnjaki sami včasih naredijo takšno oznako pivca. Navsezadnje je tako kot druge estetske sposobnosti tudi degustacija vin dejavnost, ki sloni na neposredni čutni izkušnji (subjektivni) in je zlahka pod vplivom različnih zunanjih dejavnikov. Toda estetskega ni mogoče dokončati samo s čutno izkušnjo, tako kot osnovnošolec in umetnik ob skupnem obisku Louvra bo občutek popolnoma drugačen, neposredna čutna izkušnja mora imeti racionalno vodstvo, da oblikuje popolno estetsko sposobnost, in takšna racionalnost je pogosto pridobljena in nabrana z izkušnjami. In na vprašanje "Kaj naredi dobro vino?" Odgovori na taka vprašanja, ki ustrezajo kriterijem objektivnosti, temeljijo tudi na bogatih izkušnjah ljudi.

Ljudje se pogosto sprašujejo, degustirajo vina, ali je treba imeti talent? Običajno odgovorijo: "Na ravni truda večine ljudi preprosto ni na vrsti boj za talent." Sposobnost okušanja dobre hrane in vina ni prirojena, ampak izhaja iz kasnejše izobrazbe in izkušenj. Picassa so imenovali vodilna ikona moderne umetnosti 20. stoletja, vendar zagotovo ne boste videli, da bi se otroški tečaj slikanja začel s kopiranjem njegovih slik. Če bo kakšen učitelj kaligrafije v prvem razredu poučeval Huaisujevo divjo travo, se bojim, da ga bodo starši pretepli. Navsezadnje je sposobnost ceniti kompleksno umetnost, tako kot sposobnost izvajanja matematike, v veliki meri stvar postopnega učenja; Nihče se ne rodi kot matematik in nihče se ne rodi kot poznavalec umetnosti.

Enako velja za hvaležnost za hrano in vino – če jokajočemu otroku daste 85 % temno čokolado, ne glede na to, kako nežna je čokolada, bo otrok samo še bolj jokal. Otrokova začetna preferenca okusa ni nič drugega kot instinktivna želja, da bi imeli radi sladke ali mlečne stvari, saj nam lahko sladkor da energijo, ki jo potrebujemo za preživetje, okus mleka pa mlade žene, da poiščejo zavetje matere, zato njihov način presojanja hrane je zelo preprosto - sladko je dobro, mleko je dobro. Čeprav lahko majhni otroci začnejo jesti mleko, ne da bi bili poučeni, se lahko sami težko odločijo, katera usta so bolj okrogla in polna od mleka v prahu.

Ne glede na to, ali je lepota objektivna ali subjektivna, za lepoto obstajajo družbeni standardi. Potem ko so glasba, umetnost in gledališče -- stvari, ki ne polnijo naših želodcev -- postale naš cilj, so ljudje začeli postavljati pravila igre o lepoti. Ljudem, ki nikoli niso poznali umetnosti opere, se bo morda zdela pekinška opera zelo čudovita, vendar ne bodo vedeli, kdaj naj zavpijejo. Ljudje, ki se nikoli niso naučili okusiti čaja, lahko prav tako cenijo skodelico dobre Yunnan rdeče, vendar se jih bo 80 % počutilo bolj udobno, če bodo pile kokakolo neposredno. Nerafinirano vrednotenje lahko človeka tudi gane, ko se sooči z umetniškim delom, vendar mu ne more pomagati pri analizi razlogov, zakaj je "dobro dobro", kaj šele reproducirati svoj doživljajski proces v natančnem in objektivnem jeziku.

Kot je poudarila Susan Langer, reprezentativna figura simbolistične estetike, »ljudsko intuitivno dojemanje vseh umetniških oblik ni le na nizki mehanski ravni, ker je dojemanje umetniških oblik neke vrste razumevanje, nekakšna visoka raven. psihološka dejavnost, prežeta s čustvi in ​​voljo." Nazaj k vinu je isto, prvi razlog za pitje mora biti dobro piti. Največja razlika med najdražjimi vini in najcenejšimi vini je okus, ne koristi za zdravje. Najdražji izmed teh izdelkov imajo svojo ceno prav zaradi prijetnega vonja in okusa, najboljši med njimi pa znajo človeka spodbuditi tudi k razmišljanju o naravnem svetu in notranji duhovni ravni, kot je hvaležnost za glasbo, kiparstvo in druge umetnine.

Preden nadaljujemo z razpravo o tem, kako oceniti dobro vino, naj mimogrede omenimo vprašanje shranjevanja vina. Vino, tako kot zeleni čaj ali kavna zrna, zahteva skrbne pogoje shranjevanja. Če letošnjega zelenega čaja doma ne hranite v hladilniku, bo zdaj postal slamica. Enako velja za vino, doživljanje več kot 30 stopinj poletne visoke temperature, neposredna sončna svetloba ali svetloba, pogoste vibracije in tako naprej bodo poškodovali kakovost vina. Teh težav v preteklosti in tudi zdaj marsikateri prodajalec vina ne pozna, zato je bilo marsikatero "občutljivo" vino morda prodano do trenutka, ko je bilo kupljeno. Šele ko je vino v dobrem stanju in pravilno postreženo, lahko nadaljujemo z naslednjo razpravo.

Zaradi raznolikosti okusov vina je slepo okušanje pod pokrovom vinskih etiket postalo običajno sredstvo okušanja, učenja in ocenjevanja v vinski industriji. Seveda je največkrat kriva le etiketa vina, ne oči. Kako torej oceniti, ali je vino dobro ali slabo? Kakšni so sprejeti standardi za cenjenje vina? Osnovna merila v večini sistemov za degustacijo vin se imenujejo BLIC – ravnotežje, dolžina, intenzivnost in kompleksnost. Vsak od teh elementov nam lahko dejansko povzroči užitek, vendar niso povezani z določenim razredom okusa, zato so brez subjektivnih presoj osebnih okusnih preferenc; Na enak način, kaj je narobe z uporabo teh štirih meril za presojo kakovosti čaja ali kave

(Ravnovesje)- To je osnovna predpostavka, da je steklenica vina prijetna, to pomeni, da kislina, sladkoba, alkohol, trpkost (za rdeče vino in malo belega vina) in druge okusne razsežnosti niso na mestu, so uravnotežene med drug drugega in imajo dovolj koncentracije, da predstavijo jasno teksturo. Ljudje se ne bodo počutili preveč preprostega in dolgočasnega samskega pogovora.

(dolžina)- Pookus je občutek, ki ostane na ustnicah in zobeh po tem, ko vino pogoltnete ali izpljunete. (Neprijeten okus, ne glede na to, kako dolgo traja, ni pookus, je slabost.) Pookus je velik del razloga, zakaj je Mingqian Longjing dražji od vrečk zelenega čaja Lipton. Za ljudi, ki namenoma ne okušajo, je pookus enostavno zanemariti, vendar resnično poveča učinek izkušnje, tudi če po pitju ne držite štoparice, lahko še vedno čutite, da je pijača z daljšim pookusom boljša . Pri vinu je za dolg zaključek pogosto potrebna dobra kislina.

(Intenzivnost)- Intenzivnost in intenzivnost sta dve različni stvari, kar se nanaša na bogastvo in koncentracijo različnih arom. Pogosto uporabljamo besede, ki hvalijo lepoto hrane, kot so mehka, dišeča, polna, so odraz bogastva/koncentracije.

(Zapletenost)- Nanaša se na raznolikost in kompleksnost arom v vinu, kot je razlika med vodo z medom in vodo s sladkorjem. Tako kot pri splošnem etosu drugih oblik sodobne umetnosti je trenutni trend zapletenost. Seveda morajo biti za kompleksnostjo različne arome med seboj dobro povezane. Vinu ni mogoče dodati nobene količine popra in ne bo tako prijetno kot okus popra in začimb, ki se včasih omenja v besedah ​​za degustacijo vina.